E-KURSEVI · STRUČNO USAVRŠAVANJE

Opasnosti u preradi mleka

Besplatno 10 lekcija Sertifikat

Za zaposlene u mlekarama, studente i sve zainteresovane

01 / PREGLED

O kursu

Kurs pruža sistematičan pregled mikrobioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti koje mogu ugroziti bezbednost mleka i proizvoda od mleka. Polaznici se upoznaju sa najznačajnijim patogenim mikroorganizmima, mikotoksinima, hemijskim kontaminantima i fizičkim opasnostima, njihovim izvorima i putevima kontaminacije. Posebna pažnja posvećena je merama prevencije i kontrole duž lanca proizvodnje i prerade mleka.

02 / ISHODI UČENJA

Šta ćete naučiti?

  • ✓Da identifikujete najznačajnije mikrobiološke, hemijske i fizičke opasnosti u preradi mleka.
  • ✓Da razumete njihovo poreklo i puteve kontaminacije mleka i proizvoda od mleka.
  • ✓Da prepoznate odgovarajuće preventivne i kontrolne mere u proizvodnji i preradi mleka.
03 / PROGRAM

Sadržaj kursa

  1. 01Uvod – pregled kursa, navigacija kroz kurs, opasnosti i rizici
  2. 02Campylobacter spp. – karakteristike, kontaminacija, prevencija
  3. 03Salmonella spp. – rast, kontaminacija mleka, mere kontrole
  4. 04Escherichia coli (STEC) – faktori virulencije, rizici povezani sa mlekom i proizvodima od mleka, prevencija
  5. 05Listeria monocytogenes – preživljavanje, izvori kontaminacije u proizvodnom okruženju, rizici povezani sa hranom spremnom za konzumiranje
  6. 06Staphylococcus aureus – stvaranje toksina, mastitis, alimentarne intoksikacije
  7. 07Ostale mikrobiološke opasnosti – Clostridium, Bacillus cereus i dr.
  8. 08Mikotoksini – aflatoksin M1, nastanak, uticaj na zdravlje, mere kontrole
  9. 09Ostale hemijske opasnosti – teški metali, policiklični aromatični ugljovodonici (PAH), polihlorovani bifenili (PCB) i dr.
  10. 10Fizičke opasnosti – vrste, izvori, rizici i mere kontrole
04 / POHAĐANJE

Kako pohađati kurs?

Kurs se pohađa onlajn putem Moodle platforme.

  1. KORAK 1Kliknite na dugme „Prijavite se za kurs“.
  2. KORAK 2U poruci navedite ime i prezime i svoju e-mail adresu, a zatim pošaljite prijavu.
  3. KORAK 3Nakon prijave dobićete podatke za pristup Moodle platformi.
  4. KORAK 4Pristupite platformi i pratite lekcije dostupne u okviru kursa.

Svi kursevi su besplatni, a za svaki uspešno završen kurs izdaje se sertifikat.