Izdavaštvo

Istraživanje stavova potrošača o pozitivnom uticaju surutke na zdravlje
Exploring consumer attitudes towards whey’s health benefits

Surutka je proizvod vredan pažnje kako sa ekološkog aspekta, tako i sa aspekta zdravlja potrošača. Popularizacija njene upotrebe u ishrani ima za cilj smanjenje otpada iz industrije mleka, a oslanja se obično na isticanje povoljnog uticaja surutke na različite funkcije ljudskog organizma. 

Međutim, mnoge zdravstvene i nutritivne izjave koje kruže medijima su neosnovane i mogu zbuniti potrošače. Rezultati istraživanja ukazuju na potrebu edukacije potrošača o efektima surutke na zdravlje, kao i na potrebu za odgovornijim marketinškim pristupima.

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Zoranu Miloradović: zorana@agrif.bg.ac.rs 

Spremnost malih prerađivača mleka za internet trgovinu i njihove potrebe za obukom: Razumevanje prepreka i prostora za dopunu znanja
E-commerce readiness and training needs of small-scale dairy processors in Serbia: Understanding barriers and knowledge gaps

U ovom istraživanju, kroz intervjue sa predstavnicima internet platformi i anketu sa malim prerađivačima mleka, analizirani su razlozi ograničene prisutnosti njihovih proizvoda na kanalima internet trgovine. Identifikovani su ključni izazovi poput postizanja visokog kvaliteta mlečnih proizvoda, adekvatnog pakovanja, pravilnog deklarisanja i transporta u hladnom lancu. 

Rezultati istraživanja dali su važne uvide za prilagođavanje obuka koje bi malim prerađivačima mleka pružili informacije i znanje neophodno za plasiranje bezbednih i visokokvalitetnih proizvoda putem interneta.

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Zoranu Miloradović: zorana@agrif.bg.ac.rs 

Procena mikrobiološkog kvaliteta proizvoda od mleka malih prerađivača mleka u Srbiji
Microbiological assessment of dairy products produced by small-scale dairy producers in Serbia

Proizvodi od mleka zauzimaju značajno mesto u ishrani stanovništva Srbije, a često ih proizvode mali prerađivači koji rade u uslovima koji mogu ugroziti higijenu. Prodaja na otvorenim pijacama, iako važna za očuvanje tradicije, može povećati rizik od kontaminacije zbog neadekvatnog rukovanja. 

Istraživanje mikrobiološkog kvaliteta ovih proizvoda pokazalo je različite nivoe kontaminacije, posebno kod sireva od sirovog mleka i kajmaka. Ovi rezultati ukazuju na potrebu za poboljšanjem higijenskih praksi i edukacijom i osnaživanjem proizvođača iz ovog sektora.

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Nadu Šmigić: nadasmigic@agrif.bg.ac.rs 

Procena higijenskih uslova prodaje proizvoda od mleka na pijacama
The hygienic assessment of dairy products’ selling places at open markets

Proizvodi od mleka su važan deo ishrane, ali prodaja neupakovanih proizvoda na otvorenim pijacama nosi rizike po bezbednost hrane. Istraživanje je sprovedeno kako bi se procenili higijenski uslovi na pijacama u Srbiji. 

Polovina prodajnih mesta ima prihvatljive higijenske uslove, dok ostala imaju marginalne ili neprihvatljive. Postoji značajna razlika između prodajnih mesta unutar objekata i onih na otvorenom. Rezultati ukazuju na potrebu za edukacijom malih proizvođača o primeni adekvatnih higijenskih praksi i održavanju hladnog lanca.

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Nadu Šmigić: nadasmigic@agrif.bg.ac.rs 

Aflatoksin u mleku i proizvodima od mleka: Prisustvo i procena izloženosti stanovništva u Srbiji
Aflatoxins in Milk and Dairy Products: Occurrence and Exposure Assessment for the Serbian Population

Aflatoksin u mleku nastaje kao rezultat ishrane stoke kontaminiranim kukuruzom ali i drugom kontaminiranom stočnom hranom. Konzumiranje mleka i proizvoda od mleka sa većom koncentracijom ovog mikotoskina, koji se smatra kancerogenim, može da ima negativne uticaje na zdravlje. 

Rezultati ovog istraživanja prikazuju sa jedne strane koncentraciju aflatoksina u mleku i proizvodima od mleka u Srbiji, a sa druge strane procenjuju kakva je izloženost stanovništva ovom mikotoskinu kao rezultat konzumiranja ovih proizvoda. 

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Iliju Đekića: idjekic@agrif.bg.ac.rs

Modeliranje povezanosti između parametara kvaliteta sirovog mleka i vremenskih uslova – prikaz rezultata 3-godišnjeg istraživanja u Srbiji
Modelling Relationships Between Raw Milk Quality Parameters and Climatic Conditions – The Case Study of a 3-Years Survey in Serbia

Poznato je da klimatski uslovi kao što su spoljna temperatura, pritisak, vlažnost i padavine utiču na higijenske uslove na farmama ali mogu da imaju uticaj i na kvalitet sirovog mleka, prevashodno kroz prizmu mikrobioloških ali i fizičko-hemijskih parametara.

Rezultati trogodišnje analize vremenskih uslova i parametara kvaliteta sirovog mleka ukazali su na povezanost između određenih parametara kvaliteta mleka i klimatskih parametara. 

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Iliju Đekića: idjekic@agrif.bg.ac.rs

Glavni uticaji na životnu sredinu koji nastaju prilikom proizvodnje i konzumiranja mleka i jogurta u Srbiji – Monte Carlo pristup
Main environmental impacts associated with production and consumption of milk and yogurt in Serbia – Monte Carlo approach

Proizvodnja proizvoda od mleka je povezana sa različitim uticajima na životnu sredinu gde je uticaj na klimatske promene uvek naglašen. Sa druge strane, sve se više govori i o uticaju na životnu sredinu koja nastaje kao rezultat konzumiranja različitih prehrambenih proizvoda. 

Rezultati istraživanja su prikazali koliki je uticaj na životnu sredinu proizvodnje mleka i jogurta kao i koliko konzumiranje tih proizvoda od mleka u Srbiji može da ima uticaj na životnu sredinu. 

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Iliju Đekića: idjekic@agrif.bg.ac.rs

Uticaj koncentracije NaCl u salamuri i različitih uslova skladištenja na karakteristike kozjeg belog sira u salamuri
The influence of NaCl concentration of brine and different packaging on goat white brined cheese characteristics

U studiji je ispitivan uticaj smanjenog sadržaja soli i različitih uslova skladištenja na kozji sir. Zrenje sira odvijalo se 10 dana u salamuri sa 3% i 6% soli, nakon čega je sir skladišten još 40 dana u modifikovanoj atmosferi (60% CO₂ i 40% N₂), vakuum pakovanju ili u salamuri. 

Niži sadržaj soli nepovoljno je uticao na prihvatljivost ukusa sira, dok je modifikovana atmosfera uticala na inhibiciju rasta bakterija i plesni. Koncentracija soli i uslovi skladištenja nisu imali značajan uticaj na boju sira niti na razgradnju proteina. Ova studija pruža smernice za unapređenje tehnologije proizvodnje i skladištenja sireva.

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Zoranu Miloradović: zorana@agrif.bg.ac.rs 

Uticaj mera bezbednosti hrane na mikrobiološki kvalitet sirovog i pasterizovanog mleka
Implication of food safety measures on microbiological quality of raw and pasteurized milk

Mleko i proizvodi od mleka pogodno su okruženje za rast mikroorganizama, čiji kvalitet i bezbednost u velikoj meri zavise od higijenskih uslova tokom proizvodnje i transporta. Rezultati ovog istraživanja pokazuju da unapređenje preduslovnih programa na farmama i dosledna primena sistema za bezbednost hrane dovode do smanjenja broja mikroorganizama u sirovom i pasterizovanom mleku. Ovi rezultati naglašavaju značaj adekvatne primene ovih mera za obezbeđivanje bezbednosti i kvaliteta proizvoda od mleka.

Za dostavu rada u celosti možete kontaktirati dr Nadu Šmigić: nadasmigic@agrif.bg.ac.rs 

Bezbedni i kvalitetni mlečni proizvodi – put do internet trgovine
Mlečna zajednica – Priručnik za male prerađivače mleka

Ovaj priručnik je nastao kao radni materijal tokom realizacije projekta „Partnerstvo za unapređeno angažovanje u istraživanju“ (PEER). Sastavljen je na osnovu razgovora sa 58 učesnika u istraživanju, malih prerađivača mleka sa cele teritorije Srbije. Razgovori su nam pomogli da uvidimo šta je to što nedostaje malim prerađivačima mleka da bi svoje proizvode distribuirali preko on-line platformi. Sadržaj priručnika je prilagođen malim prerađivačima mleka. 

Za dostavu štampane ili elektronske (.pdf) forme priručnika obratite se Prof. dr Nadi Šmigić: nadasmigic@agrif.bg.ac.rs 

Dr. Jelena Miočinović

Tehnologija mleka II

POSEBNO SIRARSTVO

Udžbenik je namenjen studentima Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Beogradu, ali i srodnih Fakulteta na kojima se izučava oblast tehnologije mleka kao i svim zainteresovanim koji žele da obnove postojeća i steknu nova znanja o sirarstvu. 

Knjiga je podeljena na nekoliko oblasti koje obuhvataju klasifikaciju sireva, razmatranja osnove proizvodnje i tehnološkog postupka proizvodnje sireva, a potom osnovna svojstva, postupke proizvodnje i potencijalne mane najvažnijih grupa sireva i njihovih predstavnika, kao i topljenih sireva. 

Za nabavku knjige možete se obratiti Prof. dr Jeleni Miočinović jmiocin@agrif.bg.ac.rs

Dr. Nada Šmigić

Normativno regulisanje bezbednosti i kvaliteta hrane

Udžbenik „Normativno regulisanje bezbednosti i kvaliteta hrane“ pruža studentima Prehrambene tehnologije, kao i profesionalcima u prehrambenoj industriji, ključne informacije o zakonodavnim okvirima koji se primenjuju u ovoj oblasti. Obrađujući međunarodne i domaće zakone koji regulišu bezbednost hrane, higijenu, mikrobiološke i hemijske opasnosti, kao i zahteve za aditive i deklarisanje proizvoda, ovaj udžbenik predstavlja neophodnu literaturu za razumevanje i primenu zakonskih zahteva u praksi, što je od esencijalnog značaja za osiguranje bezbednosti i kvaliteta hrane i usklađenost sa propisima.

Za nabavku udžbenika se možete kontaktirati prof. dr Nadi Šmigić: nadasmigic@agrif.bg.ac.rs

Ostale objavljene knjige iz oblasti 

Mlekarstvo – Praktikum

Autor: Ksenija Čobanović

Izdavač: Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, 2023. godina

Higijena i tehnologija mleka

Autori: Vera Katić, Snežana Bulajić

Izdavač: Fakultet veterinarske medicine Univerzitet u Beogradu, 2018. godina

Fermentisani mlečni proizvodi

Autori: Spasenija Milanović, Mirela lličić, Marijana Carić

Izdavač: Tehnološki fakultet Novi Sad, Univerzitet u Novom Sadu, 2017. godina

Mleko u prahu i srodni proizvodi

Autori: Marijana Carić, Spasenija Milanović

 Izdavač: Tehnološki fakultet Novi Sad, Univerzitet u Novom Sadu, 2016. Godina

Tehnologija mleka 1 – Opšte sirarstvo 

Autor: Predrag Puđa

Izdavač: Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu, 2009. godina